Thay vì mua những chai Kombucha bán sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm Kombucha ở nhà để tiết kiệm chi phí, vừa vệ sinh và chất lượng.

Làm Kombucha rất dễ nhưng cũng rất khó, vì nếu không tuân thủ quy trình, Kombucha sẽ bị nhiễm bệnh và ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng.

Một nguyên tắc lúc nào cũng phải nhớ khi làm Kombucha là NGUYÊN LIỆU SẠCH - QUY TRÌNH SẠCH

Nước:

  • Nước đã lọc sạch bằng các thiết bị lọc nước để uống được, hoặc nước đun sôi để nguội
  • Nước ít canxi, không clo, không kiềm hóa, không florua.
  • Không dùng nước khoáng hàm lượng cao.

Trà khô hữu cơ:

Có thể dùng nhiều loại trà khác nhau theo sở thích. Chú ý lá trà bị phun, ướp hóa chất càng khó tạo thành con men SCOBY, hoặc con men dễ bị bệnh , Kombucha không thơm nên tốt nhất nên dùng trà khô hữu cơ.​

  • Trà đen là thích hợp để làm lần đầu tiên nhất, dễ tạo thành con men khỏe nhất.
  • Trà phổ nhĩ [Pu Erh Tea] : có tính dược liệu cao.
  • Trà ô long sản xuất một SCOBY mạnh.
  • Trà xanh : sản xuất SCOBY mỏng hơn, hơi chát nhưng hương vị rất ngon, nhất là trà xanh ướp hoa nhài hữu cơ

*Chú ý: Không dùng trà ướp tinh dầu như trà bạc hà, trà chanh, vì tinh dầu sẽ làm ức chế nấm men & vi khuẩn.

Trên đây là một số gợi ý, khi đã làm thành thạo, bạn có thể kết hợp giữa các vị trà để tạo ra hương vị của riêng mình

cac-loai-tra

Đường hữu cơ:

  • Đường hữu cơ/đường mía... là nguyên liệu bắt buộc cho quá trình lên men. Phải sử dụng đủ lượng đường tạo môi trường sống cho SCOBY, không sử dụng chất tạo ngọt, đường tẩy trắng.
  • 4-5 tuần phải thay nước trà đường mới nếu không SCOBY sẽ yếu, nhiễm bệnh và chết.
  • Tốt nhất là đường mía hữu cơ (Organic cane sugar)

Con men SCOBY:

  • Bạn có thể xin người làm rồi, hoặc mua con men hay mua nước Kombucha thật - có chứng nhận hữu cơ
  • SCOBY phát triển thành từng lớp, sau một thời gian, lớp mới dai và dày sẽ hình thành và có thể lấy ra để nuôi bình mới.
con-men-scoby

Dấm:

Khi bạn đã có nước mồi (kombucha) thì không cần giấm nữa, nhưng khởi đầu, nên có chút giấm để toan hóa trà đường, nên dùng giấm táo hữu cơ.

Dụng cụ cần sạch

  • Chỉ dùng bình thủy tinh không dùng đồ nhựa
  • Dung tích bình cần phù hợp với lượng nước, nên chừa ra một khoảng không để con men có môi trường phát triển
  • Vì con men thở và tạo ra ga trong quá trình sống, nên hãy dùng khăn vải và dây để che miệng bình, tránh bụi bẩn
dung-cu-lam-kombucha

Nơi ủ lý tưởng

  • Nhiệt độ mát 23°-29°C sẽ tạo hương vị và mùi thơm
  • Kombucha bị lên men nhanh khi nhiệt độ nóng, sẽ thành mùi dấm
  • Nên đặt ở nơi tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, yên tĩnh. Không nuôi cạnh các đồ lên men như dưa muối, rượu...

Sử dụng Kombucha bao nhiêu mỗi ngày?

  • Nếu được chế biến tại nhà, nên sử dụng mỗi ngày 2 lần, mỗi lần 100ml
  • Cần pha 1.5 lít để uống trong 7 ngày và còn dư một chút làm nước mồi.
  • Kombucha có cồn nhưng nhẹ [0,3-2%] và đường nên cần uống lượng phù hợp (bạn có thể mua tỷ trọng kế để đo độ cồn)
  • Kombucha F2 được pha với nước rau củ, trái cây tươi.
  • Không nên uống lúc đói.
  • Không dùng cho phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh.
binh-kombucha

Làm KOMBUCHA thành công

  • Khi con men SCOBY nổi trên mặt, chìm dưới hoặc đi ngang trong bình
  • Có thể xuất hiện dây màu nâu đỏ bên dưới SCOBY.
  • Kombucha có mùi dễ chịu , nếu có mùi khó chịu, nấm mốc thì Kombucha đã nhiễm bệnh nên đổ và làm lại.
  • Nếu có dấu hiệu của nấm mốc phải loại bỏ và làm lại từ đầu.

3 COMMENTS

  1. Mình đã dùng loại nước trà lên men này 5 năm rồi, rất tốt. vừa rồi vì bận đi xa lâu ngày nên ko giữ được men, rất mong được giới thiệu cho mình nguồn cung cấp con men Kargasok này để mình mua dùng tiếp – cám ơn.

    • Dạ! chào bạn , Hiện tại trên trang mình có hướng dẫn cách làm nước mồi ( hay Kargasok theo tiếng Nga) tại bài viết: “CÔNG THỨC Làm trà nấm thủy sâm Kombucha
      Bạn nên tự làm lại để bảo đảm nguồn nguyên liệu hữu cơ, còn hiện tại ở Việt nam mình chưa thấy chỗ nào bán đúng chuẩn hữu cơ ạ!

Leave a Reply