Hiện nay, trà nấm Kombucha đang là một thức uống lành mạnh được lan truyền rộng rãi bởi nhiều công dụng hữu ích cho việc chăm sóc sức khoẻ, ngăn ngừa lão hoá và thải độc tố...

Kombucha là gì?

Kombucha là một dạng thực phẩm lên men có chứa lợi khuẩn probiotic như kim chi, sữa chua... nhiều vitamin nhóm B cần thiết cho cơ thể: B1, B2, B3, B6, B12, axit folic. Kombucha là nước trà đường lên men tự nhiên bởi sự cộng sinh giữa nấm men SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast ) và Lợi khuẩn.

Với vị chua thanh có gas nhẹ hoà với mùi thơm của trà tạo nên vị rất đặc trưng.

Kombucha được biết từ hơn 2.000 năm trước với một giai thoại phong phú của những lợi ích sức khỏe như phòng chống lão hoá, ngừa ung thư, viêm khớp và các bệnh thoái hóa khác. Kombucha được biết ở Nhật Bản như kōcha-Kinoko ( 紅茶キノコ), Nga như chaynyy grib (чайный гриб ), Hàn Quốc như hongchabeoseotcha, Trung Quốc như chájūn ( 茶菌 ). Còn tên dịch sát nghĩa là "nấm trà"

Ở Việt Nam, Kombucha còn được gọi là Nấm thuỷ sâm, Trà thuỷ sâm,...

Cho đến nay, Kombucha là một loại nước giải khát tốt cho sức khoẻ phổ biến ở phương Tây với nhiều công thức pha chế khác nhau

Trong nửa đầu của thế kỷ 20, nhiều nghiên cứu khoa học lớn đã được thực hiện dựa trên những lợi ích sức khỏe của Kombucha tại Nga và Đức, để tìm cách chữa trị cho tỷ lệ ung thư tăng cao, các nhà khoa học Nga phát hiện ra rằng, toàn bộ khu vực thử nghiệm trên đất nước họ dường như miễn dịch với bệnh ung thư . Họ đưa ra giả thuyết rằng Kombucha, được gọi là "trà Kvas Nga"(1), là một tác động tích cực. Vì vậy, họ đã bắt đầu một loạt các thí nghiệm, không chỉ xác nhận các giả thuyết, mà còn bắt đầu xác định chính xác thành phần trong Kombucha đó rất có lợi.

Mặt khác, các nhà khoa học Đức tìm hiểu về nghiên cứu của Nga và tiếp tục thử nghiệm theo hướng của riêng họ. Sau đó, với sự khởi đầu của Chiến tranh Lạnh (Cold Ward), những nghiên cứu và phát triển bắt đầu được chuyển hướng sang các lĩnh vực khác. Năm 1990, Kombucha được thương mại hoá, xuất hiện các sản phẩm đóng chai ở Bắc Mỹ, tuy khá ít về số lượng , nhưng chứng tỏ rằng phương Tây đã thực hiện những nghiên cứu về tác dụng của Kombucha.

Nhờ tăng phổ biến thương mại trong thập kỷ qua, các nghiên cứu về Kombucha của Nga và Đức đã được giới thiệu bằng tiếng Anh, được tài trợ bởi các nhà sản xuất Kombucha, có rất nhiều nghiên cứu được thực hiện trên nhiều chất dinh dưỡng và Kombucha có chứa số lượng lớn (như vitamin B, chất chống oxy hóa và axit glucaric).

Thành phần và công dụng của KOMBUCHA ?

Trong tự nhiên, vi khuẩn và nấm men rất đa dạng và phong phú về chủng loại song song với lợi ích của chúng thì không thể đong đếm được. Mỗi Kombucha chứa những chủng khác nhau, và có những thành phần chính là:​

  • Chủng nấm men​
  • Trà
  • Nước
  • Đường (organic)
  • Dấm
  • Con men SCOBY

Kombucha có chứa các loại vitamin và thành phần như sau: (2)

  • Acetic acid - detoxifier
  • Acid folic - một vitamin B, hoạt động với vitamin B12 trong việc giảm homocystein, một yếu tố nguy cơ bệnh tim. Bổ sung có thể ngăn, hoặc có thể hữu ích với xơ vữa động mạch, loãng xương, bệnh nha chu.
  • Axit gluconic - hoạt động như một chất bảo quản thực phẩm và là một sản phẩm của các phân tích về đường.
  • Glucuronic axit - giải độc của cơ thể, cũng sản xuất bởi gan ở người khỏe mạnh. Một tiền thân cho mucopolysaccharide giúp trong các công tác phòng chống lão hóa của tế bào da.
  • Axit cacbonic - có trong máu trong hỗ trợ lọc CO2 và quy định các mức độ pH của máu.
  • L (+) Lactic acid - detoxifier, giúp lưu thông máu, giúp ngăn ngừa sâu răng ruột và táo bón. Hỗ trợ việc cân bằng axit và kiềm trong cơ thể và giúp người ta tin rằng trong phòng ngừa ung thư bằng cách giúp máu điều chỉnh các mức độ pH.
  • Usnic axit - ức chế virus một tác nhân chống vi khuẩn.
  • Các axít amin (nhiều) – chống lão hóa tài sản, hỗ trợ việc sản xuất của cơ thể tăng trưởng Hormone (GH)
  • Vitamin B1 (Thiamin) – Hỗ trợ trong công tác phòng chống các điều kiện arthritic, xơ vữa động mạch, ung thư, Ngăn ngừa những thiệt hại cho cơ thể như lão hóa da, đột quỵ, lão hóa tế bào não, và chất kích thích hệ thống miễn dịch.
  • Vitamin B2 (Riboflavin) - phòng chống dị ứng.
  • Vitamin B3 (Niacin, niacinamide) – Hỗ trợ trong công tác phòng chống arthritic, rụng tóc và thiệt hại gốc tự do của tế bào. Hỗ trợ việc chữa bệnh của tế bào da. Kích thích sinh lý và sức chịu đựng, cũng được sử dụng như là một sự thay thế thuốc an thần ở liều cao.
  • Vitamin B6 (Pyridoxin) – Hỗ trợ trong công tác phòng chống xơ vữa động mạch, béo phì, thấp khớp, đột quỵ.
  • Vitamin B12 (Cobalamin, cyanocobalamin) –Tăng cường bộ nhớ và chức năng não bộ.
  • Vitamin C (từ Lactic acid).
1-hinh-so-3-nam-men-va-vi-khuan-trong-kombucha-soi-duoi

Xem cách làm Kombucha tại đây:

[Part 1- Giới thiệu] Cách Làm Trà Nấm Thủy Sâm (Kompucha Tea) Tại Nhà

[Part 2- Công thức] Cách Làm Trà Nấm Thủy Sâm (Kompucha Tea) Tại Nhà​

Lợi ích của Kombucha?

Với thành phần chứa lợi khuẩn tốt , Kombucha có nhiều lợi ích như:

  • Cải thiện tiêu hóa
  • Giảm cân
  • Tăng năng lượng
  • Làm sạch và giải độc
  • Hỗ trợ miễn dịch
  • Đau phần giảm
  • Phòng chống ung thư

xem bài: 15 lợi ích để uống Kombucha mỗi ngày. 

Ngoài ra, khi khô, Kombucha trở thành một loại da dệt may như được biết đến như một dạng cellulose vi khuẩn có thể tạo ra quần áo liền mạch. Sử dụng thuốc nhuộm thực vật khác nhau như cà phê, trà đen và trà xanh để tạo ra các nền văn hóa Kombucha trong màu sắc dệt khác nhau. Trong năm 2014, một trong những nhà thiết kế đã ra mắt một bộ sưu tập quần áo làm hoàn toàn bằng Kombucha là SACHA LAURIN, với thương hiệu Kombuchacouture.

hang-1-hinh-so-4-thoi-trang-kombuchacouture

thời trang kombuchacouture - nhà thiết kế SACHA LAURIN

4-thiet-ke-do-tu-kombucha

thiết kế đồ từ kombucha

Tổng hợp từ:

 - vi.wikipedia.org/wiki/Kvas

 - onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12073/full​

 - en.wikipedia.org/wiki/Kombucha​

​ - www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/2014/10/28/7ba5f68a-5ad6-11e4-8264-deed989ae9a2_story.html

 - www.kombuchacouture.com/​

Leave a Reply