Các loại đậu và hạt được khuyến khích bổ sung cho chế độ ăn uống lành mạnh tránh ô nhiễm từ thức ăn và sữa công nghiệp, rất giàu chất béo chưa bão hòa, axit béo omega-3 có lợi cho tim, chất xơ và vô số các vitamin và khoáng chất.

Tuy nhiên, hằng ngày chúng ta đã hiểu và sử dụng chúng đúng cách chưa? Và làm cách nào loại bỏ độc tố đơn giản nhất?

Đậu và các loại hạt có chứa các axit phytic và tannin (hợp chất polyphenol có trong thực vật gây khó tiêu) trong lớp vỏ lụa đây là cơ chế phòng vệ tự nhiên của thực vật, làm cho hạt khó tiêu hóa và ức chế sự hấp thu chất dinh dưỡng khi chúng ta ăn. 

Như vậy, phải ngâm các loại hạt trong thời gian nhất định để trung hoà và loại bỏ các chất có hại đó thì cơ thể mới hấp thụ được các vitamin và chất dinh dưỡng trong đậu và hạt mà không ngộ độc. 

Điều này rất quen thuộc trong kinh nghiệm truyền thống hàng ngàn năm như: truyền thống gói bánh chưng/bánh tét của người Việt, đậu xanh được chà xát, ngâm, đãi vỏ kỹ, hấp rồi mới gói bánh, nếp cũng được vuốt kỹ, nếp cẩm được ủ bằng men... 

Bước ngâm hạt nhất thiết không thể bỏ qua, bạn có thể rửa sạch bụi bẩn của hạt bằng nước và một ít giấm táo, sau đó ngâm hạt trong nước ấm, thêm một chút muối.

Nước ngâm hạt chứa độc tố bị hoà tan, nên cần phải thay với những loại hạt có thời gian ngâm lâu, và tuyệt đối không sử dụng lại nước ngâm.

Thời gian ngâm trung bình thay đổi tùy từng loại hạt, tùy nhiệt độ. Một số hạt nhiều dinh dưỡng hơn khi bắt đầu nảy mầm.

Bảng dưới đây, sẽ cho bạn biết thời gian ngâm và nảy mầm của một số loại hạt thông dụng trong gia đình:

 

Đậu và Hạt

(Khô, còn vỏ lứt)

​Thời gian ngâm

Thời gian nảy mầm

macca

Hạt Macca 

Không cần ngâm

Không nảy mầm 

decuoi

Hạt Dẻ cười

Không cần ngâm

Không nảy mầm 

hatthong

Hạt thông

Không cần ngâm

Không nảy mầm 

gai-dau

Hạt Gai Dầu

Không cần ngâm

Không nảy mầm 

hat-de-brazil

Hạt Dẻ Brazil 

Không cần ngâm

Không nảy mầm 

hat_tam_giac_mach

Hạt tam giác mạch

15 phút

6 giờ

hat-dau-ga

Đậu gà

1-2 giờ

2-3 ngày

dieu

Hạt điều

2-2:20 giờ 

Không nảy mầm

diem-mach

Hạt Diêm mạch 

4 giờ 

1-3 ngày

oc-cho

Hạt óc chó

4 giờ

Không nảy mầm

yen-mach

Yến mạch

6 giờ

2-3 ngày

lua-mi

Lúa mì 

7 giờ

2-3 ngày

me

Hạt Mè (vừng)

8 giờ

1-2 ngày

Hạt lanh​

8 giờ

3-4 ngày

huong-duong

Hạt hướng dương

8 giờ

1-2 ngày

bi-do

Hạt bí đỏ

8 giờ

1-2 ngày

dau-lang

Đậu Lăng

8 giờ

12giờ - 2 ngày

ke-hat

​Hạt kê

8 giờ

2-3 ngày

gao

​Gạo 

9 giờ

2-3 ngày

pecan-nut

Hồ đào

6 giờ

Không nảy mầm

Hạnh Nhân

8-12 giờ

2-3 ngày

dau-do

Đậu đỏ

8 giờ

3-5 ngày

dau-xanh

Đậu xanh

1 ngày

2-5 ngày

Nguồn: Chọn Sức Khoẻ​​​​​​​​​​

Tài liệu tham khảo:
- Tiến sĩ Janardhana Hebbar – Tư vấn cấp cao của Ayurvedic CureJoy, tác giả của bốn cuốn sách về y học Ayurveda Ấn độ.

- healthyblenderrecipes.com

- www.curejoy.com

Leave a Reply